餐飲服務技能檢定丙級

Part Ⅰ 關於我的應檢準備

單元一　檢定注意事項提醒                                                                 4

單元二　術科怎麼考？-檢定程序時間表                                            7

單元三　考場有什麼？-機具、設備及材料介紹                                9

單元四　考場長怎樣？-檢定場平面圖                                               21

單元五　我該如何穿？-指定服裝儀容圖                                           23

單元六　能不能過關？-評分標準及評審總表                                   25

Part Ⅱ 餐服操作基本功

單元一　托盤操持技巧                                                                         34

單元二　餐具的拿取與擦拭                                                                 38

單元三　口布服務*                                                                               45

單元四　桌椅架設與撤收                                                                     60

單元五　檯布鋪設與桌裙別製                                                             69

單元六　餐飲服務*                                                                               80

Part Ⅲ 該我上場了-餐服丙級術科實作

單元一　中餐廳技能項

第一題　前置作業*                          87

第二題　中式餐桌擺設*                  94

第三題　服務流程*                         100

第四題　備品復歸*                         110

單元二　西餐廳技能項

第五題　服務台布置*                      117

第六題　前置作業*                         124

第七題　西式餐桌擺設*                  132

第八題　服務流程*                         140

第九題　備品復歸*                         150

Part Ⅳ 術科有專攻，學科也要懂

單元一　餐飲服務丙級學科試題                                                       162

單元二　職業安全衛生共同科目                                                       188

單元三　工作倫理與職業道德共同科目                                           193

單元四　環境保護共同科目                                                               200

單元五　節能減碳共同科目                                                               205