商品簡介
本書秉持餐飲業「創造令顧客食指大動的美味飲食」精神，邀請擁有豐富教學及餐飲業經驗的作者群，融合理論及實務，以親切易懂的筆調，使這門一向予人生硬艱澀印象的科目變得柔軟好入口，帶領讀者有效率的吸收關於餐飲成本控制的基礎知識。
涵蓋餐飲成本控制的各項原理、流程、定價策略等基本要素與損益兩平、安全庫存量、存貨成本等計算，不僅適合作為有志於從事餐飲業學生的入門教材，亦是業界人員必備的工具書。
目錄
Chapter.1 餐飲成本要素 李蓓芬、曾瓊慧*
第一節 餐飲成本的構成* 1-2
第二節 餐飲成本的常見分類 1-9
第三節 餐飲業經營的成本控制原則* 1-15
Chapter.2 餐飲成本與利潤之關係 吳柏萱
第一節 餐飲營業循環（報表分析） 2-2
第二節 餐飲收支分析 2-6
第三節 成本─銷售量─利潤法 2-13
Chapter.3 菜單設計與成本控制 陳國勝*、曾瓊慧
第一節 菜單設計與成本控制之關聯* 3-2
第二節 菜單設計前之市場分析* 3-4
第三節 菜單設計程序* 3-6
第四節 菜單標準化及成本計算 3-7
第五節 菜單製備與烹調作業控制 3-25
Chapter.4 餐飲定價方式 鄧旭茹
第一節 定價的影響因素 4-2
第二節 四大主要定價導向及常見定價方式 4-4
第三節 餐飲定價之應用 4-15
Chapter.5 餐飲採購與成本控制 吳蕙君
第一節 原物料採購方式 5-3
第二節 採購規格與訂貨 5-6
第三節 食材訂貨數量控管 5-12
第四節 原物料驗收成本控制 5-18
Chapter.6 食材控管成本控制 陳秀芬
第一節 食材庫存管理的意義與功能 6-2
第二節 食材庫存管理的目的與方法 6-4
第三節 食材盤點與存貨周轉 6-8
第四節 食材發貨成本控制 6-14
Chapter.7 生產與成本控制 李杰奎
第一節 廚房作業流程管理 7-2
第二節 生產管理的漏洞 7-14
第三節 廚房成本記錄表 7-19
第四節 其他與生產作業相關的成本 7-22
Chapter.8 餐飲人力成本控制 趙延芳
第一節 餐飲人力資源管理的內容 8-2
第二節 餐飲人力的組織及規劃 8-7
第三節 餐飲人事成本的組成內容 8-13
第四節 經營環境與人力成本的關係 8-22
Chapter.9 餐飲資訊系統 許育嘉
第一節 餐飲資訊系統簡介 9-2
第二節 食譜成本分析之應用 9-6
第三節 食物採購與庫存控制之應用 9-9
Chapter.10 營收控制 林漢明
第一節 餐飲收入的控制方法 10-2
第二節 確定飲料經營的標準收入 10-12
第三節 餐飲收入的人為風險 10-17
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