飲食文化(二版最新修訂版)

Chapter 1　飲食文化概論                潘江東

石磨是「粒食」轉變「粉食」的關鍵 陳明德　1-2

第一節　飲食文化的起源與演變　1-4

第二節　飲食文化的影響因素　1-9

第三節　世界飲食區域的分布與特色　1-12

Chapter 2　亞洲地區飲食文化      劉禧賢、林美芳*

從刀叉到筷子餐具的文化變異 陳明德　2-2

第一節　台灣　2-4

第二節　中國　2-25

第三節　東北亞*　2-35

第四節　東南亞*　2-43

第五節　南亞*　2-50

Chapter 3　美洲地區飲食文化            施慧雯

哥倫布大交換的驚奇變化 陳明德　3-2

第一節　北美洲　3-4

第二節　南美洲　3-18

Chapter 4　歐洲地區飲食文化            孫藝玫

歐洲名列「非物質文化遺產」的三大飲食文化 陳明德　4-2

第一節　歐洲概述　4-4

第二節　西歐　4-11

第三節　南歐　4-16

第四節　中歐　4-23

第五節　北歐　4-27

第六節　東歐　4-32

Chapter 5　中東與非洲地區飲食文化      鄧旭茹

西非及東非的飲食文化 陳明德　5-2

第一節　中東地區　5-4

第二節　北非地區　5-9

第三節　南非　5-17

Chapter 6　大洋洲地區飲食文化          顏禎瑩

漫談餐飲界的專用符號 陳明德　6-3

第一節　澳洲　6-5

第二節　紐西蘭　6-18

Chapter 7　宗教與飲食                  嚴如鈺

陰陽五行信仰對日韓飲食文化的影響 陳明德　7-2

第一節　東方宗教　7-4

第二節　西方宗教　7-10

Chapter 8　節慶飲食                    龍淑真

以食材為名的奇怪節慶-Ⅰ 陳明德　8-2

第一節　節慶飲食之定義與分類　8-5

第二節　台灣傳統節慶飲食　8-6

第三節　社交節慶飲食　8-16

第四節　各國節慶飲食　8-18

以食材為名的奇怪節慶-Ⅱ 陳明德　8-24

Chapter 9　飲料文化                    王正方

中國古代的「冷飲文化」 陳明德　9-2

 　　第一節　酒精飲料　9-5

第二節　茶　9-14

第三節　咖啡　9-25

第四節　可可與巧克力　9-31

Chapter 10　速食文化與慢食文化          李如君

方興未艾的「輕食文化」 陳明德　10-2

第一節　速食文化　10-4

第二節　慢食文化　10-12