菜單設計與成本控制(二版)

第一章      菜單的功能與內涵                          江敏慧

第一節   菜單的定義與起源                             1-2

第二節   菜單的功能性                                    1-3

第三節   菜單的分類                                        1-6

第二章      菜單的內容與結構                          江敏慧

第一節   中式菜單                                           2-2

第二節   西式菜單                                           2-7

第三節   古典菜單與現代菜單                        2-11

第四節   飲料單及酒單                                  2-17

第三章      菜單的設計原則                              嚴如鈺

第一節   菜單設計前的考量                             3-2

第二節   菜單設計時的依據                             3-9

第三節   菜單設計後的分析                           3-15

第四章      菜單的設計程序          嚴如鈺△、廖郁雯＊

第一節   菜單設計流程及影響因子△                 4-2

第二節   市場調查與行銷△＊                             4-5

第三節   市場分析與定位△                              4-11

第四節   菜單評估與修正△                                        4-15

第五章      菜單的製作實務                              黃寶元

第一節   視覺版面                                           5-2

第二節   內容敘述                                           5-6

第三節   展示方式                                           5-9

第四節   文字編排                                         5-11

第六章      菜單的成本計算與規劃                  劉姚伶

第一節   成本控制的基本觀念                          6-2

第二節   標準食譜的定義與內涵                      6-7

第三節   標準食譜的成本計算                          6-9

第七章      菜單的定價策略與促銷                  鄧旭茹

第一節   定價的重要性及影響因子                   7-2

第二節   菜單的定價方式                                 7-4

第三節   商品促銷組合                                  7-16

第八章      菜單的未來設計趨勢                      袁文祥

第一節   食品衛生安全對菜單的重要性            8-2

第二節   環保政策與低碳飲食                          8-9

第三節     特色菜單的設計趨勢                       8-13