食品品保初級工程師

第一篇　食品品保概念

食品產業概說　＼邱致穎

第一節　食品產業現況分析                                                      1-2

第二節　食品重大違規事件                                                    1-17

第三節　食品品保專有名詞解釋                                             1-30

食品衛生管理與系統　＼邱致穎

第一節　食品安全衛生管理法                                                  2-2

第二節　GHP及食品安全管制系統準則                                 2-28

第三節　食品安全管制系統概念                                             2-62

食品品保基礎概念　＼邱致穎

第一節　原料危害分析                                                             3-2

第二節　追蹤追溯管理                                                             3-9

第三節　食品標示                                                                  3-25

第二篇 食品科學概論

食品化學-食品中的組成分及變化　＼侯智耀、李中正

第一節　水                                                                               4-2

第二節　醣類(碳水化合物)                                                       4-8

第三節　脂質                                                                          4-23

第四節　蛋白質                                                                      4-37

第五節　酵素                                                                          4-46

第六節　色素與風味                                                               4-49

第七節　維生素與礦物質                                                        4-59

第八節　食品化學反應                                                           4-62

食品檢驗與分析　＼侯智耀、李中正

第一節　樣品製備與統計方法                                                  5-2

第二節　食品中一般成分分析                                                  5-7

第三節　儀器分析                                                                  5-35

第四節　相關檢驗分析                                                           5-42

食品加工-食品的製備與儲存　＼侯智耀、李中正

第一節　食品劣化及加工目的                                                  6-2

第二節　傳統食品保存法                                                          6-4

第三節　農產加工                                                                  6-21

第四節　畜產加工                                                                  6-31

第五節　水產加工                                                                  6-37

第六節　食品加工新技術                                                        6-40

食品微生物-食品與衛生安全　＼侯智耀、李中正

第一節　食品中毒與其預防                                                      7-2

第二節　天然毒素與動物性疾病                                             7-26

第三節　化學性危害                                                               7-42

食品添加物-食品的機能力及其管理　＼侯智耀、李中正

第一節　食品添加物的使用及相關法規                                    8-2

第二節　食品添加物安全性評估                                             8-39

參考文獻                    　　　　　　　　　　　　 a-1

附錄-食品之相關法規                                  　　　b-1

109-1~110-2食品品保初級工程師歷屆考題 　　　c-1