商品簡介
由素食者的角度出發，介紹營養學相關概念。並藉由深入淺出的編撰方式，使讀者了解素食者飲食的特殊性與獨特性。
除介紹六大營養素、生命期營養外，亦針對素食者介紹相關素食食材，與菜單之規劃方法，提供讀者多元化學習。
章節前呈現學習目標、重要字彙（中英文對照），可幫助讀者掌握學習方向與重點；章末課後練習，可啟發讀者應用與思考能力。
目錄
第一章 導論/李蕙蓉
第一節 素食的背景1-5
第二節 素食的好處與吃肉的壞處1-9
第三節 素食與生態環境1-14
第二章 素食的基礎營養概念/黃金環、邱雪婷
第一節 素食與三大營養素2-6
第二節 素食與維生素2-28
第三節 素食與礦物質2-58
第四節 素食者的飲食指南2-74
第三章 素食與生命期營養/陳巧明
第一節 懷孕期及哺乳期營養3-5
第二節 嬰兒期營養3-24
第三節 學齡前及學齡兒童期營養3-39
第四節 青春期營養3-55
第五節 成年期營養3-68
第六節 老年期營養3-77
第四章 素食與疾病的預防和治療/康志強
第一節 素食與癌症4-5
第二節 素食與心血管疾病4-12
第三節 素食與肥胖4-16
第四節 素食與骨質疏鬆症4-21
第五節 素食與長壽4-24
第五章 素食與食材 /麥素英
第一節 天然食材5-5
第二節 加工製作食材5-20
第三節 基因改造食品5-24
第六章 素食菜單的設計與烹調 /楊淑惠
第一節 菜單設計原則6-5
第二節 中、日、西式料理介紹6-13
第三節 食譜介紹6-21
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