營養與免疫(修訂版)

第　一　章　緒論／謝榮鴻

第一節　營養狀況與免疫功能簡介1-3
第二節　營養素與免疫疾病簡介1-4

第　二　章　免疫系統概要／謝榮鴻

第一節　免疫系統簡介2-4
第二節　先天性免疫反應2-4
第三節　適應性免疫反應2-16

第　三　章　腸道免疫系統／葉秋莉

第一節　腸道免疫生理及構造3-4
第二節　腸道免疫功能概述3-9
第三節　腸道益生菌與黏膜免疫的關係3-17

第　四　章　免疫功能評估／謝榮鴻

第一節　吞噬細胞4-4
第二節　淋巴細胞4-6
第三節　B細胞及免疫球蛋白4-8
第四節　細胞激素4-9
第五節　補體系統4-9

第　五　章　營養狀況對免疫功能的影響／謝榮鴻

第一節　營養素對免疫系統的影響5-4
第二節　不同營養狀況與免疫反應5-8

第　六　章　醣類與免疫／陳妙齡

第一節　簡單醣類對免疫反應的影響6-4
第二節　寡醣對免疫反應的影響6-6
第三節　多醣對免疫反應的影響6-13

第　七　章　蛋白質、胺基酸、核酸與免疫／林翠品

第一節　蛋白質對免疫功能的影響7-4
第二節　支鏈胺基酸對免疫功能的影響7-5
第三節　精胺酸與免疫功能7-8
第四節　麩醯胺酸在免疫系統的功能7-16
第五節　核　酸在免疫上的重要性7-22

第　八　章　脂質與免疫／林翠品

第一節　不同脂質對免疫功能的影響8-4
第二節　　-6多元不飽和脂肪酸的免疫功能8-9
第三節　　-3多元不飽和脂肪酸在免疫反應的角色8-18

第　九　章　維生素與免疫功能／劉承慈

第一節　維生素C與免疫功能9-4
第二節　維生素A與免疫功能9-12
第三節　維生素D與免疫功能9-20
第四節　維生素E與免疫功能9-36

第　十　章　礦物質對免疫功能的影響／邱晴薰

第一節　鋅對免疫功能的影響10-4
第二節　硒對免疫功能的影響10-10
第三節　其他與免疫功能相關的礦物質10-21

第十一章　機能性免疫物質與免疫／陳妙齡

第一節　台灣健康食品現況11-4
第二節　益生菌與益生質11-5
第三節　真菌類食材11-7
第四節　植物性食材11-21
第五節　動物性食材11-25

第十二章　中醫藥（另類療法）與免疫／洪永瀚

第一節　中草藥概觀與分類12-4
第二節　中草藥在免疫調節之功能12-10
第三節　中草藥對免疫相關疾病之影響12-16

第十三章　過敏反應與營養素／邱雅鈴

第一節 　過敏反應的簡介13-4
第二節 　四種過敏反應類型13-7
第三節 　脂肪酸對過敏反應的影響13-19
第四節 　維生素對過敏反應的影響13-22
第五節 　礦物質對過敏反應的影響13-24

第十四章　發炎性疾病／葉秋莉

第一節　發炎反應之介紹14-4
第二節　發炎反應相關疾病之介紹14-9

第十五章　自體免疫疾病／洪永瀚

第一節　自體免疫簡介與致病機轉15-4
第二節　營養素與自體免疫疾病15-23
第三節　機能性成分與自體免疫疾病15-34

第十六章　癌症／邱雅鈴

第一節　腫瘤抗原16-4
第二節　免疫監督16-6
第三節　免疫逃脫機制16-9
第四節　胺基酸對腫瘤免疫的影響16-10
第五節　脂肪酸對腫瘤免疫的影響16-12
第六節　維生素對腫瘤免疫的影響16-13
第七節　微量營養素對腫瘤免疫的影響16-17

名詞解釋　　A-1

索　　引　　B-1