常用營養師手冊（七版修訂）

臨床營養實習課程………………………………………………… 2

第一章　營養照護………………………………………………… 5

營養照護過程………………………………………….. 6

營養照護紀錄方法………………………………… 17

第二章　營養評估……………………………………………… 33

營養評估概要………………………………………… 34

體位測量………………………………………………… 41

生化數值評估………………………………………… 49

動脈血氣體分析……………………………………. 56

免疫分析檢驗數據之判讀……………………. 61

臨床作業規範─檢驗數據的認知…………. 65

第三章　各種疾病營養治療……………………………. 73

熱量需求………………………………………………… 74

腎臟疾病………………………………………………… 77

重症病人………………………………………………… 93

糖尿病…………………………………………………. 105

心血管疾病…………………………………………. 112

腫瘤與癌症…………………………………………. 115

肺部疾病……………………………………………… 120

骨質疏鬆症…………………………………………. 122

消化道疾病…………………………………………. 123

神經性疾病…………………………………………. 139

類風濕性疾病……………………………………… 141

過度餵食……………………………………………… 143

各種疾病營養評估……………………………… 146

第四章　腸道及靜脈營養……………………………… 151

腸道營養……………………………………………… 152

靜脈營養……………………………………………… 164

第五章　醫學暨膳療常見縮寫…………………….. 169

團體膳食實習課程…………………………………………… 192

第六章　相關法規…………………………………………… 195

相關法條……………………………………………… 196

有關衛生安全標準……………………………… 196

第七章　人事管理及財務報表…………………….. 199

人事管理……………………………………………… 200

認識財務報表……………………………………… 201

第八章　供膳管理…………………………………………… 203

必備資料……………………………………………… 204

工作場所……………………………………………… 204

供應流程……………………………………………… 204

菜單設計……………………………………………… 206

採購、驗收、庫房管理……………………… 208

食物製備……………………………………………… 213

供膳環境衛生……………………………………… 215

膳食供應相關設備……………………………… 218

落實衛生自主管理的實施………………….. 219

滿意度調查…………………………………………. 219

社區營養實習課程…………………………………………… 222

第九章　社區營養教育與服務…………………….. 223

團體衛教……………………………………………… 224

社區營養活動……………………………………… 224

第十章　行政管理…………………………………………… 229

行政管理……………………………………………… 230

社區食品資訊調查……………………………… 230

廣播媒體之應用………………………………….. 230

社區營養實習內容建議……………………… 231

附錄……………………………………………………………………… A-1

參考文獻     B-1