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素食界廚神傳授天天愛吃健康素

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總計:NT$350  

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商品規格表

  • [出版社] 原水
    [作者] 洪銀龍
    [ISBN] 9789865853402
    [版次] 初版
    [裝訂/頁數] 平裝/208頁
    [出版日] 2014/05/24

    ※實際規格以您選擇的規格為主

商品簡介

  • 這本書的作者,是台灣第一家素食餐廳的金牌名廚;
    這本書的食譜,是眾多名人老饕口碑相傳的招牌素;
    食材作法圖解,你也可以輕鬆當全家人的健康大廚!

    高纖、低油、少鹽,素食大師私藏分享──
    .32種基礎調味料 .13種健康素醬料
    .8種素食材DIY .8種健康烹調法
    .97種素食材採買、處理及保存技巧
    .80道養生小菜∕主食∕主菜∕湯羹∕點心
    .238招大師傳授好吃∕健康烹調秘笈

    素食大師公開傳授8種天然素醬料、8種手工素食材、
    8種低油少鹽健康烹調法、50道口碑相傳美味健康素!

    大師傳授聰明買對調味料的祕訣
    挑選好醬油3步驟

    1.看成分:無添加化學成分及防腐劑較佳。
    2看包裝:標示「純釀造」、國家CNS特級或甲級醬油標準。
    3.搖瓶身:色澤清澈呈棕褐色,瓶口泡沫細較佳。

    挑選好鹽3步驟
    1.看包裝:以完整無受損,衛生品較安全。
    2.看製造商:經合格認證的廠商製造標示資料。
    3.看成分:安全食品添加物品名,符合國家安全標準。

    選擇好醋5步驟
    1.看包裝:以玻璃瓶容器包裝,較不易變質。
    2.搖瓶身:其泡沫多且細密,持久不消失,即是好醋。
    3.看標籤:有「純釀造」標示,且無添加酒精及防腐劑。
    4.有驗證:有「經濟部標準食用醋(CNS)檢驗合格」等字樣。
    5.聞味道:味道香醇,不刺鼻,呈自然的甘醇味,無酸辣感。

    特別增訂
    ˇ97種素食材採買、處理及保存速查表
    ˇ82種常見食材應用目錄
    ˇ60家台灣素食材料理採購指南

    大量科學佐證:多吃蔬食有益健康與環保!
    歡迎跟我一起輕鬆下廚,共享美味養生素!

    一位10歲就拿著鍋鏟做菜,集40年廚藝的金牌素食大師,
    以散播愛的種籽理念,跨足十多個國家的廚藝教學經驗,
    不藏私傳授讓你我也能輕鬆做出色香味俱全的健康素食。
  • 商品內容

目錄

【作者序】素食是創造身心健康新時代的開始 006

【PART1】我的素食之路 008
10歲開始拿著鍋鏟做菜/8
14歲拜師學藝,日式、台式、川菜樣樣通/9
遠赴日本只為追求更好的廚藝/10
遇見任勞任怨的「牽手」/11
東京園生意搶搶滾,陪客天天醉/11
我成了台灣第一家素食餐廳主廚/12
廚藝比賽年年拿獎杯,叫我第一名!/13
全家吃素,孩子個個是素食大廚!/13
多讓一個人吃素,我就心存感激!/14
讓名人老饕愛上素食的餐廳/15

【PART2】健康美味素秘訣大公開
大師不傳的必備調味料大公開
醬油16~18
陳年醬油/陳年老抽王/醬油膏/香菇素蠔油/竹鹽醬油/薄鹽醬油/壺底油/香菇昆布醬油/蒸魚醬油/味醂醬油
食鹽 19
竹鹽/岩鹽/海鹽
食用醋 20~21
白醋/素食烏醋/紅醋/蘋果醋/健康醋
調味粉 22~23
香菇粉/海帶粉/芝麻粉/咖哩粉/山藥粉/玉米粉
調味醬 024~25
紅麴醬/海苔醬/芝麻醬/桂花醬/檸檬醬/和風沙拉醬/檸檬美乃滋沙拉醬/無蛋美乃滋沙拉醬
大師不傳的素醬料DIY大公開
素肉燥/26 變化-素瓜仔肉27
香椿素醬/28 變化-香椿醬28、香椿松子醬28
咖哩醬/29
紅麴醬/30
番茄蘑菇醬/31 變化-番茄糊31
素招牌醬/32
橙汁酸甜醬/33
義大利油醋醬/34
金茸XO醬/35
大師不傳的素材料DIY大公開
自製素雞/036 變化-醃醺素雞37、滷素雞37
自製素魚/038 變化-開胃海苔片39
自製素豬排/040 變化-素肉丸41
自製素火腿/042  變化-豆皮火腿42
自製素丸/044
自製蒟蒻/046 變化-蒟蒻麻花46、蒟蒻魷魚片47
自製素雞腱/048
自製素漢堡/050 變化-素丸51
大師不傳的健康烹調法大公開
[燙拌] 涼拌五色青蔬/052
變化-台式涼拌醬53、日式涼拌醬53、泰式涼拌醬53
[滷味] 百頁豆腐/054
各式滷味的煮法-根莖類54、豆製類54、菇類55、海帶類55、素海鮮55、豆類再製品55、蒟蒻再製品55、乾燥再製品55
[紅燒] 鮮味獅子頭/056
[油燜] 燜桂竹筍/058
[大煨] 品素海參/060
[清燉] 頂級佛跳牆/062
[水煮] 蜜汁桂花蓮芋/064
[清蒸] 五柳蒸素魚/066

【PART3】洪師傅的美味健康素 068

小菜篇
蜜汁芝麻脆絲/070 泰式涼拌青木瓜/072 紅燒杏鮑菇烤麩/074
枸杞海味珊瑚草/076 川式酸辣白菜/078 柚香糖醋蓮藕片/080
香椿醬白玉秋葵/082 麥香紫蘇甘果/084 味噌碧玉筍/086 梅汁黃金番茄/088

變化-涼拌蓮藕 80、糖黑84、味噌黃瓜 86
主食篇
金瓜炒米粉/090 紅麴三色涼麵/092 茶油乾拌麵線/094 過橋青蔬素米線/096
日式海鮮蕎麥拉麵/098 養生五榖粥/100 胚芽薏仁福袋/102
招牌香椿炒飯/104 海苔紫米壽司/106 納豆山藥拌糙米飯/108

變化-麻油薑94、中式素高湯96、日式素高湯98、桂圓五穀松子甜粥100、醃蘿蔔104、素肉絲104、壽司飯106、月見納豆108
主菜篇
蟹黃猴頭菇/110 東坡三寶/112 蘿蔓果仁蝦鬆/114 綜合蔬果有機春捲/116 五味柚香果盅/118 辣味豆豉山蘇/120 茄汁白果燴豆腐/122 迷迭香碳烤野味/124 凱撒經典沙拉/126 奶汁燉菜/128

變化-素蟹黃110、無蛋美乃滋116、番茄糊122、迷迭香油124、凱撒沙拉醬126、白醬128
湯羹篇
地中海什錦煲/130 泰式酸辣鮮湯/132 韓式泡菜輕食鍋/134 田園蔬菜濃湯/136
番茄鮮菇豆芽湯/138 巴西蘑菇燉鍋/140 翡翠豆腐素鮑湯/142
八寶鮮味燉盅/144 十全大補元氣湯/146 漢方養生補氣湯/148

變化-青蔬玉米濃湯135、凍豆腐135、吐司麵包丁136、涼拌田野青蔬絲156、翡翠142、素獅子頭144、包心紅棗148

點心篇
招牌養生果汁/150 元氣精力湯/152 寒天三色綠茶凍/154
紅蓮水梨銀耳甜湯/156 黑豆桂圓杏仁豆腐/158 羅漢果益氣甜湯/160
薄荷水果奶撈/162 廣式素蘿蔔糕/164 海苔芥末章魚燒/166 紫山藥鍋餅/168

變化-糖漿156、蜜汁黑豆158、杏仁豆腐158、羅漢果茶160、素芋頭糕164、
日式大阪燒166




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