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休閒、餐旅、觀光

膳食計畫與供應(七版修訂)

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商品規格表

  • [出版社]華格那
    [作者]張承晉、金蘭馨、符明伶、黃靖媛、湯惠苓、張雲燕
    [ISBN]9789863625391
    [裝訂/頁數]平裝/336頁
    [版次]七版修訂
    [出版日]2019-12

    ※實際規格以您選擇的規格為主

商品簡介

  • ※以清晰的結構與簡潔的文字,深入淺出地介紹膳食計畫與供應的重要概念,適合作為大專院校食品營養相關科系學生之參考。

    ※標題編排層次分明,可使讀者輕易掌握各章重點及閱讀方向,並一貫性地深入了解膳食計畫與供應。

    ※清楚說明膳食計畫方法,並附有飲食設計應用範例,讀者可藉由本書建立整合性的觀念,為學理與實務並重之教科書。
  • 商品內容
  • 物流
目錄

Chapter 1  緒論    【張承晉】

 

第一節 每日飲食指南與國民飲食指標            1-3

第二節 膳食計畫的實施                               1-16

第三節 食物的選擇與購買                           1-19

Chapter1 2    基礎飲食設計 【金蘭馨】

 

第一節 食物中營養素之簡介                          2-3

第二節 食物代換表                                      2-10

第三節 理想體重                                         2-24

第四節 每日能量需求                                  2-26

第五節 基礎飲食之設計                               2-28

Chapter1 3    菜單設計 【符明伶】

 

第一節 菜單設計者應具備的素質                   3-2

第二節 菜單的分類                                        3-3

第三節 菜單設計的方法                                 3-7

第四節 菜單卡的設計                                  3-13

第五節 菜單的成本控制                               3-14

Chapter1 4   生命週期飲食設計 【黃靖媛】

 

第一節 懷孕期營養及飲食設計                      4-3

第二節 哺乳期營養及飲食設計                    4-11

第三節 嬰兒期營養及飲食設計                    4-17

第四節 幼兒期營養及飲食設計                    4-23

第五節 學童期營養及飲食設計                    4-30

第六節 青春期營養及飲食設計                    4-36

第七節 老年期營養及飲食設計                    4-43

Chapter1 5   特殊飲食設計 【金蘭馨、湯惠苓】

 

第一節 體重控制之飲食設計                          5-3

第二節 含鈣、鐵豐富之飲食設計                 5-13

第三節 素食者之飲食設計                           5-18

Chapter1 6    特殊場合與節慶飲食設計 【張雲燕】

 

第一節 各國節慶飲食介紹                             6-3

第二節 不同場合之飲食設計                        6-24

第三節 節慶之飲食設計                               6-31

                 附錄

附錄一 國人膳食營養素參考攝取量               A-2

附錄二 台灣地區食品營養成分資料庫           A-7



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