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你吃的食物是真的嗎?起司、油、牛肉、海鮮、酒的真相現形記

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商品規格表

  • [出版社] 高寶
    [作者] Larry Olmsted 著 劉佳澐 譯
    [ISBN] 9789863618775
    [版次] 初版
    [裝訂/頁數] 平裝/352頁
    [出版日] 20200730

    ※實際規格以您選擇的規格為主

商品簡介

  • 純天然?100%?高品質?
    閱讀本書之前,請勿再吃下任何一口東西!

    ★紐約時報暢銷書
    ★華盛頓郵報暢銷書
    ★加拿大國家郵報暢銷書

    ◣享譽全球的美食記者賴瑞.奧姆斯特經典著作!◥
    他,曾經是女廚神茱莉亞‧柴爾德的座上賓,
    他,擔任現代除神高登‧拉姆齊的節目評審,
    他,被譽為美國十大傑出記者之一。

    如果你喜歡美食、重視健康、在乎食品安全,那一定要讀這本書!
    食品產業是高利潤的世界但卻處處充滿騙局。你吃的起司可能是木屑、壽司裡的生魚片來源不明、初榨橄欖油其實是冒充的、牛肉、蔬果、五穀雜糧都混有假貨!
    該怎麼判別、選購真食物?真食物的美味又是什麼?

    什麼是假食物呢?
    ★非法仿冒
    在超市買的高級義大利橄欖油……
    真相是→義大利的橄欖油只夠自給自足,根本無法外銷!你買的高級橄欖油可能是從其他地方收購到義大利過水洗標籤的!
    → Extra Virgin的橄欖油就沒問題嗎?NO!你一定要懂得看產地標籤、油酸值來決定你買的橄欖油究竟值不值得吃下肚。「PDO」認證比「PGI」認證好,即便PGI那一罐有寫上「純天然、100%」字樣也一樣。如果標籤上只寫著「橄欖油」或「純橄欖油」,不建議你買來食用,拿來給門鏈上油就好。

    ★徹底冒充
    在餐廳看到的稀有野生紅鯛魚……
    真相是→在「大洋」海洋保護組織的研究中,紅鯛這種夢幻逸品在整個調查過程中,找到真魚的機率竟然只有6%,你吃到的大多是含汞的馬頭魚或者廉價的吳郭魚!
    →海產是食物詐騙中最難察覺的一環,而我們卻最常以為海鮮是優質蛋白大量食用,而吃下最多不健康的蛋白質!書中紕漏養殖蝦、鮭魚的惡劣環境,進口蝦、來路不明的鮭魚基本上都可以直接說再見了。阿拉斯加是禁止養殖海產的地區,所以來自阿拉斯加的海鮮是可以信任的。
    ★合法的灰色地帶誤導
    在義大利麵、披薩上灑上帕馬森起司粉……
    真相是→只有在義大利「帕馬地區」經過嚴格標準生產的乾酪才可以稱為「帕馬森起司」,在超市看到的綠色罐裝粉末、沒有產地標籤的包裝,你吃到的是整個食品產業、政府聯手編織的騙局!
    →你看過「加州勃根第」、「葡萄香檳」、一罐499的「摩地納香醋」……等這些荒謬的產品嗎?只有在法國勃根第區以黑皮諾釀造的酒才稱為勃根第、只有在法國香檳區以嚴格材料、製程釀造的氣泡酒才叫香檳、摩地納地區產的巴薩米克陳年醋一瓶至少100美金以上,如果不懂產品標誌,你買到的究竟是什麼呢?

    你究竟吃了什麼,這才是最重要的問題!
    這個年代,你必須要了解吃進口中的東西從哪裡來、它原本的味道是什麼。本書介紹了在食品產業中最容易被作假混淆的品項:起司、牛肉、海鮮、酒、紅白肉……等,教你能真正享受「真食物」。

    「強烈建議從事西餐領域的專業人士或對進口食材來源有興趣的朋友閱讀本書,作者深入精闢的調查研究,揭發許多就算在專業廚房工作多年也不一定能夠了解的內幕資訊,獲益匪淺。」──阿辰師╱旅法主廚


    │懂吃名家強烈推薦│
    Ting's Bistro╱克里斯丁
    家政煮廚╱金基師
    旅法廚師YouTuber╱阿辰師
    食貨誌站長╱鄧士瑋
  • 商品內容

目錄

1. 完美的真食物:帕馬的一天
2. 什麼是假食物?
3. 像魚的魚
4. 敗壞的油:橄欖油與松露油
5. 真食物來自真產地
6. 神戶牛肉在哪?總之不在你盤子裡
7. 香檳與蘇格蘭威士忌:最真誠的舉杯
8. 像起司的起司
9. 好酒與沒那麼好的酒
10. 其他紅肉與白肉
11. 全都是假的:還有哪些假食物?
12. 當聰明的消費者
附錄 採買時不可不知的縮寫
致謝

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